很多的復配添加(jia)劑里面(mian)都加(jia)了氯化(hua)鉀，國標(biao)2760里面(mian)氯化(hua)鉀的功(gong)能寫的是(shi)“其他”
氯化鉀作為食品添加劑的作用到(dao)底是什么？
在百(bai)度百(bai)科里(li)是這樣(yang)解釋的(de)：化(hua)學(xue)式(shi)為KCl，是一種無色(se)細長菱形或成一立(li)方晶體，或白色(se)結晶小顆粒粉末，外觀如同食鹽(yan)，無臭、味咸。常用(yong)(yong)于(yu)(yu)低鈉鹽(yan)、礦物質(zhi)水(shui)的(de)添加劑。氯化(hua)鉀是臨(lin)床常用(yong)(yong)的(de)電解質(zhi)平衡調節藥，臨(lin)床確切，廣泛運用(yong)(yong)于(yu)(yu)臨(lin)床各科。
但其實有(you)(you)經(jing)驗的(de)(de)人都(dou)知道(dao)：在(zai)飲(yin)料中(zhong)用(yong)來調味和降低(di)Na的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)/用(yong)量(liang)(liang)，食用(yong)鹽里用(yong)來Na的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)（低(di)鈉鹽）。其實在(zai)不同配(pei)方(fang)中(zhong)應用(yong)所起的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)不同的(de)(de)，比如樓上所說的(de)(de)常用(yong)于低(di)鈉鹽、礦物(wu)質水(shui)中(zhong)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)電解質，提(ti)供(gong)k+離子(zi)。與食用(yong)膠－卡(ka)拉膠合用(yong)起能促進卡(ka)拉膠凝膠。還有(you)(you)一(yi)(yi)部(bu)分應用(yong)在(zai)肉產(chan)品、水(shui)產(chan)品保水(shui)劑中(zhong)可替(ti)代磷(lin)(lin)酸鹽，畢竟磷(lin)(lin)酸鹽有(you)(you)限量(liang)(liang)要求而氯化鉀沒有(you)(you)。
氯(lv)化(hua)鉀還可(ke)以(yi)改善肉(rou)質的(de)(de)(de)口感，可(ke)以(yi)與(yu)很(hen)多物質搭配(pei)，比如(ru)說(shuo)樓上有朋友說(shuo)的(de)(de)(de)與(yu)膠(jiao)體的(de)(de)(de)搭配(pei)。氯(lv)化(hua)鉀還可(ke)以(yi)促進你手里(li)的(de)(de)(de)保(bao)水劑的(de)(de)(de)溶解，但是(shi)，氯(lv)化(hua)鉀的(de)(de)(de)加入(ru)，會吸水，可(ke)以(yi)提(ti)高油炸失水率(lv)，量不宜太多。
中文
